Esimerkkimenut

A taste of the language

Maistiainen kielestämme

Un assaggio del linguaggio

We never serve the same evening twice, so there is no fixed menu to print. But here are glimpses of past courses - to show you the language we cook in, drawn entirely from the Ibleo countryside and its seasons.

Emme koskaan tarjoile samaa iltaa kahdesti, joten painettavaa vakiomenua ei ole. Tässä kuitenkin välähdyksiä menneistä ruokalajeista – näyttämään kieltä, jolla laitamme ruokaa ja joka ammentaa kokonaan Iblean maaseudusta ja sen vuodenajoista.

Non serviamo mai due volte la stessa sera, quindi non c'è un menù fisso da stampare. Ma ecco alcuni scorci di portate passate - per mostrarti il linguaggio in cui cuciniamo, tratto interamente dalla campagna iblea e dalle sue stagioni.

Yksi lusikallinen tartarta ja paahdettua murua kultakuvioisen Five Seasons -menun kannen päällä — Yksi lusikka, yksi hetki – menussa, jota ei koskaan painata kahdesti.

Eräästä menneestä The Requiem -illasta

Twelve movements, one evening

Kaksitoista osaa, yksi ilta

Dodici movimenti, una sera

Suolattua kalaa ohuina viipaleina ruusun terälehtien, fenkolinlehtien ja oliiviöljyn kanssa vaaleassa kivitavarakulhossa — Suolattu kala, ruusu, kylmäpuristettu öljy

Yksi rapea kuori täytettynä raa’alla kalalla, kermalla, höylätyllä mustalla tryffelillä ja keltaisella puutarhan kukalla — Yksi suupala: tryffeli, sitrus, ensimmäinen kukka

Pieni cannolo mantelilla ja sokerilla huurrutettuna, punaisia terälehtiä ympärillään kivikulhossa — Cannolo, manteli, villit terälehdet

The other seven movements stay unwritten here - on purpose.

Muut seitsemän osaa jäävät tässä kirjoittamatta – tarkoituksella.

Gli altri sette movimenti restano qui non scritti - di proposito.

The Prelude

Five to seven movements, one evening

Viidestä seitsemään osaa, yksi ilta

Da cinque a sette movimenti, una sera

The Prelude runs five to seven courses, drawn from the same repertoire as The Requiem and changing with the season. A shorter introduction to the same language - conversational, unhurried, intimate.

The Prelude koostuu viidestä seitsemään ruokalajista, jotka on poimittu samasta ohjelmistosta kuin The Requiemin ruokalajit ja jotka vaihtuvat vuodenajan mukana. Lyhyempi johdatus samaan kieleen – keskustellen, kiireettä ja intiimisti.

The Prelude si compone di cinque-sette portate, tratte dallo stesso repertorio del Requiem e mutevoli con la stagione. Un'introduzione più breve allo stesso linguaggio - conviviale, senza fretta, intima.

We keep its menu unwritten here. The language is best met at the table.

Sen menua emme kirjoita tähän. Tämä kieli kohdataan parhaiten pöydän ääressä.

Il suo menù resta qui non scritto. Questo linguaggio si incontra meglio a tavola.

Keittiössä

Composed on the night, by hand

Sommiteltu käsin, samana iltana

Composto la sera stessa, a mano

Kokki asettelee pinseteillä vihreitä oliiveja yksi kerrallaan pieneen kivitavarakulhoon — Iblean oliivit, aseteltuina yksi kerrallaan

Ohuita kurkkuviipaleita uuden sadon oliiviöljyllä vaaleiden jokikivien keskellä — Kurkku, jokikivet, uusi öljy

Mitä voimme huomioida

Allergies, intolerances, and the gluten-free table

Allergiat, intoleranssit ja gluteeniton pöytä

Allergie, intolleranze e la tavola senza glutine

Because every evening is composed for the night it is served, we can build around most dietary needs - including a full gluten-free experience - when you tell us in advance. Let us know when you book, and the menu bends to meet you.

Koska jokainen ilta sommitellaan juuri sitä iltaa varten, voimme rakentaa sen useimpien ruokavalioiden ympärille – myös täysin gluteenittomaksi kokemukseksi – kun kerrot niistä etukäteen. Mainitse ne varatessasi, niin menu mukautuu sinua varten.

Poiché ogni sera è composta per la notte in cui viene servita, possiamo costruire attorno alla maggior parte delle esigenze alimentari - inclusa un'esperienza interamente senza glutine - se ce lo dici in anticipo. Faccelo sapere alla prenotazione e il menù si adatta a te.